Assortiment

Het terroir van Pézenas is één van de meest complexe in Frankrijk. In het oosten begrensd door de Hérault rivier die frisheid in de wijngaard brengt en wordt daarnaast beschermd tegen de harde wind uit het noorden door de Montagne Noire.
De druivenstokken staan op een hoogte tussen de 0 en 300m en krijgen maar weinig regenwater, 700mm per jaar maar profiteren wel van 40% meer zonneschijn dan het landelijk gemiddelde.
De Syrah Grenache en Mourvèdre druiven worden ’s nachts geoogst en direct na aankomst gekoeld (tot 8 ⁰C) en geperst. De most ondergaat bij 8 ⁰C een statische klaring die 5 dagen duurt, waarna de vergisting begint. Na afloop van de vergisting wordt de jonge wijn overgebracht in een nieuwe tank en rijpt hij nog enige tijd op de fijne ‘lie' die regelmatig wordt opgeroerd.